La “sensibilidad al gluten”  puede no ser causada por el gluten.

La “sensibilidad al gluten”  puede no ser causada por el gluten.

MISUMA / SHUTTERSTOCK

Un estudio reciente afirma que las personas que son sensibles al gluten pueden no ser tan sensibles como creen ser. En cambio, algo más puede ser el culpable, y no es el gluten.

El estudio, dirigido por investigadores de la Universidad de Oslo en Noruega y la Universidad Monash en Australia, se publicó en la revista Gastroenterology.

Alrededor del 13 por ciento de las personas afirman ser sensibles al gluten, con síntomas que incluyen una sensación de hinchazón después de comer alimentos como pan y pasta. Sin embargo, solo el 1 por ciento de las personas tiene una enfermedad reconocida llamada enfermedad celíaca, que puede causar una reacción autoinmune grave que incluye síntomas como diarrea e indigestión.

“Originalmente se suponía que el gluten era el culpable debido a la enfermedad celíaca y al hecho de que las personas se sentían mejor cuando dejaban de comer trigo”, dijo Peter Gibson de la Universidad Monash a New Scientist. “Ahora parece que la suposición inicial fue incorrecta”.

La sensibilidad al gluten sigue siendo muy controvertida. Algunas investigaciones han demostrado que los no ceolólicos no muestran diferencias en los síntomas entre los alimentos que contienen gluten o no. Sin embargo, desde entonces ha generado una serie de líneas de alimentos sin gluten.

Este estudio respalda parte de la investigación anterior, señalando con el dedo una cadena de azúcar llamada fructanos en lugar de gluten. Ambos se encuentran en trigo, cebada, centeno y más.

En la investigación, a 59 no celíacos que comieron una dieta libre de gluten se les pidió que comieran barras de cereal especiales. Un tipo contenía gluten, otro fructanes y el tercero no tenía ninguno. Los participantes se dividieron en tres grupos, con cada persona comiendo un bar al día durante una semana, antes de tener un descanso de una semana y luego comer el siguiente. No sabían qué barra era cuál.

Los resultados mostraron que la barra de fructanos disparó la hinchazón un 15 por ciento más que la barra de control y los síntomas gastrointestinales un 13 por ciento más. Sin embargo, se descubrió que la barra de gluten no era diferente de la barra de control.

Esto sugiere que la sensibilidad al gluten puede no ser correcta y que los fructanos pueden ser la causa. Esto podría abrir los alimentos que son bajos en fructanos, pero ricos en gluten, como la salsa de soja, mientras que también reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 para las personas que seguían una dieta libre de gluten.

Fuente: http://www.iflscience.com

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